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第199章（第2页）

俩人干活手脚还是麻利的，没多久就把食材拿了过来，李名上手一摸，品质是ok，然后就准备开始先把龙眼甜烧白做出来。

这道菜最后还要上锅蒸几十分钟的呢，趁着这个时间就可以把锅巴肉片给做了。

“李厨，肉是要先烧一下吗？”

“对，先烧一下。”

黄文轩点点头，拿起喷火枪炙烤五花肉的皮子。

李名的话是习惯直接在灶台上燎的，两种方式都对，看个人习惯的。

烧好的五花肉用钢丝球洗干净，然后丢进锅里加入去腥三件套水开煮个十分钟的样子就行。

“李厨，这烧白用五花是有什么讲究吗？”

“其实主要是因为现在的食客们的口味原因，之前的烧白都是用的那种只看得见一点点瘦肉的肥猪肉，这个才是正宗的烧白。”

“但现在大家生活都好了，很肥很肥的猪肉是真没几个人喜欢吃了，所以用肥瘦相间的五花肉就正好。”

五花肉在锅里煮的时候，黄文轩认真向李名请教着问题。

来嘉艺后的这几天，每次李名做菜的时候他都会认真的学习思考，有些常人容易忽略的点他都会认真的请教。

成功并非偶尔，能当上星级餐厅的主厨不是没有道理的。

“脖子，再整点橘子皮过来。”

嘉艺平常也有准备小水果什么的，橘子皮这玩意不缺。

几人一起剥了一堆橘子皮然后放到烤箱稍微的烤一下。

加橘子皮主要是为了增加一些味道层次。

家里有自己熏腊肉的，每年过年炫砂糖橘的时候橘子皮应该都会留下来拿去熏腊肉。

煮好的五花肉拿牙签在皮子上面扎上小眼均匀抹上老抽和红糖水上色。