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第1000章 鱼香煎鸡腿（第3页）

而菜品，除了辣外，以腴滑肥润为主，兼具北咸南甜，讲究原料的入味，技法豪放，蒸，熏为主，

而且为了原料的入味，广泛运用多种调料，像豆豉、茶油、辣油、辣酱等，都是炒菜必备。

舒昆山提的这道鱼香煎鸡腿，算是湘菜特色菜品，但并不是主要经典菜的品种，是湘菜推向全国后衍生出来的新菜式。

不得不说，

舒昆山对菜肴还是很有研究的，

不仅选择了刚才做完枣庄辣子鸡后，还剩下的鸡腿，还正好顺应了吴岚说的八大菜式各来一样。

唐铭本来计划的是该上素菜了，但舒昆山选得好，加上老妈都答应了，当即迅速挥刀，切出来菜的配料。

除了绿尖椒，红尖椒，泡红椒，葱蒜姜外，又额外搞了一只鸡的两条腿回来。

四只鸡腿上板，先用寒铁菜刀，在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨；

跟着将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。

接着，再将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出，并将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。

如此，鸡腿的造型便定了，从外表看，如果不辨认骨头，已经完全看不出鸡腿的样子，

这正是湘菜特征鲜明的豪放技法。

搞完配料，用老抽和料酒抹匀切开的鸡腿表面去腥后，

唐铭开始指点老妈开搞。

平底锅烧开，控小火，不添加油，直接将鸡腿放入干煎，

用小火，将鸡腿两面干煎成金黄色后，捞出。

锅中再放油，先进切末泡红椒炒香出红油，再加绿尖椒，红尖椒小丁同炒，出味后，上生抽，糖，醋，盐调味后加热开水再煮开，

放入鸡腿同煮，浇汤淋汁入味，微煮两三分后，先捞鸡腿上板，改刀切成适合盘中摆放的带骨鸡块后，铺进盘中，

跟着，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡，

这勾出来的芡，就是鱼香汁。

鱼香汁，原是川菜民间做法中，用来淋在鱼身上的汤汁，

不过被湘菜改进后，增加了泡红椒的比重，算是特色版的湘味鱼香汁。

将鱼香汁浇在盘中鸡腿上后，再撒以香菜葱丝点缀，鱼香煎鸡腿就好了！

一旁，舒昆山看着色泽鲜艳的鱼香煎鸡腿，

再也忍不住了！