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第五百六十九章 熏过的卤味，吃起来果然别有一番滋味！东北杀生鱼！（第5页）

而冷熏，是需要把白砂糖在锅里慢慢加热，整个过程比较好掌握，而且熏制的程度容易控制。

不过冷熏也有缺点，这种缓慢上色的效果没有热熏好。

热熏是忽的一下冒出很多焦糖烟气，在很短时间内附着在食材表面，色泽红润，看起来格外漂亮。

冷熏相对来说，会稍稍差那么一下。

袁德彪开火后不久，锅盖和铁锅的缝隙中，就逐渐有白色的烟气冒出来。

等白烟变得浓烈的时，袁德彪说道：

“这会儿差不多就是金黄色了，等会儿开始冒黄烟，熏出来的颜色会往深黄转变，直至变成浅红色……”

他话音刚落，白色的烟气就变成了黄色。

这说明里面的颜色也在转变。

戴建利好奇的问道：

“那啥时候出锅比较好啊？”

“烟雾的颜色从黄往红开始转变时……”

袁德彪说着，用手指了指，锅里冒出的烟气，这会儿确实是深黄色，甚至有些发红，他当即掀开锅盖。

一股浓郁的焦糖香味和烟熏味儿从锅里飘出来。

熏肉，成了。

烟气缭绕中，林旭看到里面原本没什么颜色的卤货，此时全都变成了诱人的红色，仿佛是用糖色炖煮出来的肉块。

而跟糖色不同的时候，这又多了焦糖的香气和烟熏味儿，更有特点，也更有风味。

谢保民对林旭说道：

“观察烟气颜色的时候要注意，飘出来的烟气颜色因为呈散开状，所以看起来比实际的颜色浅一些，别被蒙蔽了。”

林旭点点头，表示记住了。

这时候袁德彪将整个篦子从锅里提出来，林旭趁机使用了烹饪学习卡。

很快，系统的提示音就在脑海中响了起来：

“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级通用技能——糖熏。”

好家伙，没想到不仅学习成功，还直接将通用技法给学到了手，这可真不错，回头可以做类似的菜品了。

正激动着，戴建利已经捏起了一颗被熏得发红的卤鸡蛋。

他拿在手中咬了一口，冲林旭说道：

“兄弟快尝尝，这鸡蛋熏一下风味居然这么好，要不是今天赶上了，还真不一定能吃得着呢。”

卤好的鸡蛋本身就比白水煮蛋的风味要好不少，再加上被焦糖烟熏了一下，风味绝佳。