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第五百六十九章 熏过的卤味,吃起来果然别有一番滋味!东北杀生鱼!(第4页)

“老谢应该很懂啊,他二十来岁那会儿专门在我爸面前表演过,等他走后我爸狠狠把我揍了一顿……”

啧啧啧,师兄还干过这种事儿呢?

谢保民笑了笑:

“那会儿年少轻狂,谁能想到这么简单的东西你那会儿还不会呢,要是再回到过去,我肯定不会做熏肉让你挨打了。”

袁德彪笑笑,刚要说老谢仗义。

谢保民便来了一句:

“我做雪绵豆沙!”

袁德彪:“……”

狗东西,你嫌我挨打不够狠是吧?

雪绵豆沙是东北菜里难度比较高的菜品,需要把蛋清打发了,包着豆沙低温油炸,在让蛋清在油中膨发胀大。

整个过程对厨艺和经验要求较高。

二十来岁那会儿,袁德彪虽然能把雪绵豆沙做出来,但卖相口感都一般,绝对跟老谢比不起。

说不定等他走了,年轻的袁德彪会被吊起来打。

玩笑过后,袁德彪看着一旁的徒弟问道:

“刷油了吗?”

“刷过了。”

他对林旭说道:

“做好的卤货在熏制前,需要刷一层油,这有助于焦糖烟气附着在肉皮表面,卖相会更好。”

林旭没想到还有这种讲究。

又学会一招啊。

袁德彪往铁锅的锅底垫了块锡纸,根据卤肉的量,往上面撒了小半碗白砂糖,撒的时候还稍稍摊开了一下。

接着将摆满了卤味的篦子放在铁锅内。

一切准备就绪,盖上盖子。

这是典型的冷熏套路,袁德彪盖上锅盖后对大家说道:

“接下来就该熏了,这个过程很短,要注意观察。”

说完,他打开了铁锅下面的灶头,并调成了中小火。

热熏时,灶上是不开火的,只要把铁锅烧红,接下来就是关火撒糖开始熏制。

而冷熏,是需要把白砂糖在锅里慢慢加热,整个过程比较好掌握,而且熏制的程度容易控制。

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