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第249章 mnn（第2页）

制作剁椒排骨是一道湖南特色菜，以下是简单的做法：

**所需材料：**

-排骨500克

-剁椒适量（可根据辣度喜好调整）

-生姜适量，切片

-大葱适量，切段

-料酒适量

-生抽适量

-盐、白胡椒粉适量

-食用油适量

**步骤：**

1。**准备排骨：**将排骨洗净，用开水焯水，去除血水。

2。**腌制：**将焯水后的排骨放入大碗中，加入适量的料酒、生抽，拌匀，腌制15-20分钟。

3。**炒制剁椒：**热锅凉油，加入切碎的剁椒、姜片炒香，注意火不要太大，以免辣椒炒焦。

4。**炒排骨：**将腌制好的排骨放入锅中，煎至两面金黄。

5。**加调料：**加入适量的盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。

6。**加水炖煮：**加入足够的热水，没过排骨。改中小火，盖上盖子，炖煮30-40分钟，至排骨熟烂入味。

7。**起锅：**汤汁收浓至喜好程度，撒上葱段，即可。

这样制作的剁椒排骨辣香可口，是一道下饭好菜。根据个人口味，可以适量增减辣度和调料的用量。

热水焯水是更常见的烹饪方法，因为它有助于去除排骨的血水和杂质，使菜肴更为清爽。将排骨放入沸水中焯水一段时间后，可以有效去掉一部分腥味，使得后续烹饪的菜肴更为美味。

相比之下，如果用冷水煮，可能会使排骨的表面蛋白质凝结得较慢，不容易起到清除血水和杂质的作用。所以，一般而言，烹饪排骨时使用热水焯水更为常见。