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13火锅（第2页）

一挂十斤的牛油，和一笼牛下水，足足花去五两银子，要知道，一头待宰的肥猪也差不多就五两银子。

不过想到牛油火锅涮毛肚的滋味，曲花间瞬间没那么心疼银子了。

他哼着小曲儿走进厨房，将牛油洗净切块扔进锅里，又倒进去小半瓢水，开始熬油。

这期间他又开始处理牛下水，肚子和肠子买回来前都经过粗略的清洗，所以看起来并不腌臜。

他用米酒和面粉将毛肚和牛肠搓洗干净，又用清水淘洗了好几遍，才将这些食材切成一条一条的。

至于牛肝和牛腰子，曲花间让厨娘片成薄片装盘，再打上两个生鸡蛋裹在上面。

很快牛油便熬好了，焦香的味道充斥着鼻腔，曲花间将多余的牛油舀进干净的陶罐里，锅里剩下的用来炒料。

香料和干辣椒一下锅，锅里瞬间便哗啦啦炸了起来，辛辣的气味冲得在一旁帮忙择菜的曲宝和厨娘直打喷嚏。

曲宝捏着呛得受不了的鼻子，大声说：“少爷，您这能吃吗？这么多药材下去，跟炼毒似的！”

“等会儿你就知道了！”锅里油炸声音滋啦滋啦地响，曲花间提高嗓门大声回答。

很快，院子里的葡萄藤下便架起一个小炉子，上面架着一口脸盆大的铜锅，油汪汪的汤底咕噜咕噜的沸腾着，锅边围着一圈人正迫不及待的涮着筷子上的食材。

早先说曲花间在炼毒的曲宝此时辣得大汗淋漓，却仍舍不得放下手中的筷子。

“少爷，您可太厉害了，这个煮肉，不对，火锅可真好吃，我都停不下筷子！”

“这牛肚从前我也吃过一回，腥臊无比，没想到用来涮火锅这么好吃！”林茂两眼放光，一大片毛肚被他随便嚼吧了几下便下了肚。

为了迎合古代人的口味，曲花间特意将曲福父子，林茂陈成和余三几个都叫来试吃。

这些古代人虽然从来没吃过辣，但只要尝试过一次，便立马爱上了这种味蕾上的刺激。

见除了林冉和李阿大因为辣得小脸通红而停下了筷子，其他人都吃得津津有味，曲花间心里有了底，他给两个小孩儿打了两碗开水，让他们将煮熟的食材过一道开水再吃，两个小家伙这才又大快朵颐起来。

因着牛油和牛肉太过稀缺，曲花间调整了火锅的配方，底料里加入大部分猪油，只用小部分牛油提味，牛肉和牛杂也换成了猪身上的各个部位。

虽然味道略逊一筹，但从几次让人试吃的反应来看，猪油火锅照样很受欢迎。

除了红油锅底，曲花间还尝试了骨头汤底和菌菇汤底，这两样更适合不能吃辣的大人和小孩子。

这时代铜器很贵，曲花间只得请铁匠做了几十口铁质的鸳鸯锅，虽然没有铜锅美观而且有些笨重，但胜在质量过硬。

除了火锅，曲花间还尝试了卤味。

平时被人嫌弃没几两肉还不怎么好吃的猪头肉被加了数种香料的卤水熬制入味，又切成片就着芹菜和红油辣椒一拌，瞬间变得风味十足。

除了凉拌猪头肉，曲花间还试着将鸭子分切成各种部位做成卤鸭货，还有卤鸡蛋，这些都深受众人喜爱。