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第613章 佛跳墙上（第3页）

奶油扒则是在汤汁中加入奶油、牛油、奶粉、白糖、牛奶等进行扒制的菜肴，做出来就是很明显的奶味，陈年所知道的广东菜当中的奶油扒白蘑就是这个类型。

而酱汁其实也比较好理解，就是在红扒的基础上，加入甜面酱、排骨酱、豆瓣酱、黄酱等酱料进行扒制。

按照技法又可以分为蒸、煎、炸三种。

所以关于这个蟹黄扒官燕，陈年心中感觉自己应该是知道一些，但又不没有完全明白。

不过不管怎么样，自己慢慢跟着学就是了。

在接下来的几天当中，陈年一直都在跟着霍央做帮厨。

但就算是帮厨的工作，陈年也感觉新奇无比。

因为现在值得霍师傅过手的食材都是名贵无比。

要么就是比自己还要大的三文鱼。

要么就是自己以前见都没见过的花花绿绿的各种各样颜色的鱼。

这让陈年不禁大开眼界。

在做的时候，陈年也会亲口尝一尝，不得不说，有些鱼的味道那真叫一个鲜美。

哪怕就是做成刺身口感也相当棒。

之后，陈年对一些品种的鱼熟悉了之后，霍师傅也就将这些工作完全交给陈年来做。

比如拿到一条鱼之后首先要进行清洗。

然后要把不同的部位分开作不同的用途。

比如用鱼腩来做刺身、来煲粥，来清蒸。

鱼头鱼尾鱼骨可以用来煲汤。

鱼身则可以煎着吃，可以用来做水煮，也可以直接清蒸或者煎着吃。

一些内脏也会留下来，鱼肚可以做成花胶，鱼肝、鱼胆、鱼心、鱼肠等也都可以进行二次加工。

而且这还只是鱼。

除了鱼之外还有各种各样的虾、螃蟹，样子千奇百怪，颜色也是异彩纷呈。

在这几天的时间里，陈年接触过的海鲜的种类比这辈子见过的都多。

而且很多以前只能在网上见到的食材，就这么活生生的摆在自己面前，让陈年忍不住想要下手好好的将其处理一番。

“沿海和内陆的区别果然不小，经常看一些视频博主，看到他们拿出各种各样的鱼来，生活在内陆的人就会惊奇万分。”

“如果以后有钱了，我也要在沿海城市买套房子，每年到了季节就过去住一段时间。”陈年心中如此想道。

但想来想去，最后陈年总结出来一句话。

“有钱真好。”