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第586章 南煎肝（第2页）

陈年一边在纸上写着南煎肝的做法，一边想道：

“既然要做，那肯定还是要去做经典版本，能流传这么久自然是有其道理的，虽然现在有些菜是经过了创新的，但创新菜和创新菜也是有区别的。

能创新好了那就叫创新，创新不好就只能叫做瞎鼓捣，画蛇添足。

而且陈年又想了想，如果换做他自己的话，可能还是比较更能接受五香味的多一些。

毕竟这可是内脏。

哪怕陈年这样的一个内脏爱好者，但也不是来者不拒的都可以往嘴里放。

他也是要挑口味的。

就这样在把所有的步骤都写到了纸上之后，陈年又拿起来看了看。

一边看一边在脑海中模拟演示着。

这道菜在福建原本叫做两煎肝，顾名思义也就是要煎两次。

第一次高温过油，第二次下锅去炒。

除此之外，勾欠也比较重要。

在那一碗欠汁中就已经包含了绝大多数做这道菜所要用到的调料了。

五香粉、少许酱油、糖、少许的醋以及适量的水，最后还有适量淀粉。

将这些都放在一起。

学到了一道这样的新菜，陈年也有点坐不住，虽然说现在时间有点不太早了，但不去做了一下，让陈年等到明天他总是感觉心里面有些痒痒的。

于是陈年最终还是大晚上的又往仓库那边跑了一趟，取了一块新鲜的猪肝，才回到厨房当中。

黄素对于碗欠当中各种用料的比例并没有详细说明，毕竟是陈年让他大概的说一下。

而黄素也就偷懒的说。

不过普通的调个碗欠而已，陈年也无需对方说什么。

因为在川菜当中，有很多菜都会用到勾欠，久而久之的做下来，陈年对于勾欠这一门学问也非常的熟悉了。

就算小黄没有说，咱自己一样可以做得出来。

调好碗欠之后，陈年先将其放在一旁备用。

然后拿出从库房中取来的新鲜猪肝。

看了看，猪肝的表面光滑，色泽较浅，看起来还是相当新鲜的。

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而且也不像是后来菜市场里的那种100天速成猪肉。

整体的颜色十分均匀。