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第547章 糟溜鱼片（第3页）

进入包厢之后，除了沉清之外，众人都觉得这包厢看起来也就是平平无奇，顶多干净一点，简洁一点。

不过在里面呆着还是挺舒服的。

在他们坐好之后，冯红红也跟着在后面问道：“那现在开始上菜，还是再等一等？”

“上菜吧，阿姨。”沉清说道。

“好。”

随后冯红红转身离去，到厨房里跟陈年说了一声。

没过多久陈年就先将凉菜水晶肴肉切好摆盘。

之后就开始从锅内将先前已经开始做上的四喜丸子往出盛。

原本四喜丸子应该是一盘四颗，但考虑到这次来的人比较多，所以陈年又在上面多加了两颗，同时随着盘子陈年还附送了一副专门用来切的刀。

到时候他们就可以自己将那丸子切开来吃。

毕竟这么一颗丸子也不小，很多饭量小的可能一整个吃下肚再随便吃点别的什么东西，就能把肚子填满。

趁着这个时间陈年又拿出先前就已经已经准备好的鱼片。

陈年要先做一道糟熘鱼片儿，这道菜陈年选的是龙利鱼，当然也可以选用巴沙鱼或者是鸦片鱼，但既然做这道菜陈年还是想要稍微多还原一些。

再者说了，顾客的钱都花到位了，自己用龙利鱼也没什么的，就算贵一点，那也有顾客买单不是嘛。

不过这种鱼是一种价格就贵一些的海鱼，而且还有一个最为人所知的名字叫做鳎目，就是那个打南边来了个喇嘛，手里提五斤鳎目。

但比较缺憾的一点是陈年没有那么野的路子，再加上刘哥那边主要的方向还是肉类，在水产上没那么深入，所以陈年买回来的也只能是冷冻过的龙利鱼。

不过刘哥在送过来的时候，再三保证绝对不是用巴沙鱼来充数的。

陈年对于刘哥自然是相信的，于是便安心的收了下来。

但为了做糟熘鱼片儿，陈年在早些的时候就已经把鱼都片成了片儿，然后仔仔细细的淘去了上面的黏液。

在上浆之前还用盐、味精以及提前备好的葱姜料酒，还有为了做糟熘鱼片儿专门弄来的用糟泥澥开，又经过过滤等步骤得来的糟卤以及半个蛋清轻轻的抓拌腌制。

之后才以淀粉进行均匀的上浆，但最后陈年又多加了些干淀粉，防止盐分在进入鱼肉之后析出水分，导致过分的湿润。

最后封油防止粘连。

这是今天要用到的主要材料，这一盘还有已经切好的莴苣，扁豆角，胡萝卜，白菜帮以及撕成小段的木耳等配菜。

在做之前需要先将这些配菜下入锅中用水简单的烫一下，一方面是为了稍后增加食材的脆度，另一方面也是为了能够使得这些配菜的颜色更加的鲜艳。

等到水开之后就将菜捞出以免煮的太过。

随后陈年又另起油锅在里面倒入宽油，等油热之后再将鱼片下入油锅之中去滑。

很快油锅里面开始翻起了大泡。