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第八百一十四章 国宴菜上的经典菜品——蝴蝶拼盘和蟹形鳜鱼！（第5页）

说定这事儿后，午饭也差不多已经结束。

林旭开始调炸蟹腿用的脆皮糊。

往盆里加入一碗玉米淀粉，再放一把面粉，加一点点食盐，放一勺油，用水调成面糊。

面粉和食用油都是让面糊发酥的，不能太多，要把蟹腿炸成表面有些干硬的状态，这样才更加接近蟹腿的真实状态。

面糊调好，林旭没有着急炸，而是先把蟹壳和调好的蟹肉端过来，开始酿蟹斗。

这种蟹跟常见的蟹斗不一样，常见的蟹斗直接把蟹肉酿在螃蟹的上盖中，然后端上桌就行了，讲究的厨师还会弄点蛋清糊封口，做成雪花蟹斗。

但今天做的蟹形鳜鱼，虽然同样是把蟹肉酿进上盖中，但做好过油炸制后，要将蟹斗倒放在盘子里，蟹壳朝上，蟹肉朝下。

而且放的时候还要把螃蟹的底部同样炸一下，这样方便把蟹肉摆在上面。

林旭一手托着蟹壳，一手拿着勺子，把用肉馅调好的蟹肉酿进去，酿好再抹一层脆皮糊，这样炸制的时候，蟹肉的鲜味才会被封进蟹壳中，不会散逸出来。

一个个蟹斗酿好，顺便再把螃蟹的底壳拿过来，起锅烧油，油热先把螃蟹底壳放进去炸制。

很快，蟹壳就被炸成了红色，并散发出鲜香的味道。

用漏勺捞出来，一个个摆进盘子里，接着开始炸蟹斗。

蟹斗炸的时候要先放进漏勺中，托着放进油里，慢慢沉进去，等面糊炸干炸硬，再将漏勺撤出来。

蟹斗里面的肉比较瓷实，所以要多炸一会儿。

等蟹壳里的肉炸透，蟹壳已经完全变成了红色，把蟹斗捞出来，蟹盖朝上摆在盘子里的蟹壳上。

全部摆好再将蟹腿挂上脆皮糊一个个下到油锅里进行炸制。

得益于切的时候已经将拐弯的地方处理好，所以炸出来的蟹腿也带着关节的弯，看起来跟真的一样。

尤其是蘸脆皮糊时蟹脚最后拿出来，有面糊的拉丝。

炸出来后，就跟蟹脚上的毛刺一模一样。

而蟹钳部位，蘸完脆皮糊再蘸点面包糠，炸出来就成了绒螯蟹最显著的特征。

把炸好的蟹脚蟹钳跟蟹斗拼凑在一起，一只完整的螃蟹就出现在了大家视线中。

曾晓琪看着监视器中的画面，忍不住咽了下口水，能把螃蟹做到这种地步，真是看着就馋人。

过去总是说吃蟹是个慢条斯理的活儿。

但今天这螃蟹，打破了慢条斯理的设定，完全可以拿在手中大口大口的吃，吃完甚至还不用吐壳那种。

她咽了下口水，顺便给陈燕发了条消息：

“大螃蟹已经做好了，你们啥时候过来？”

陈燕回了条消息：