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第七百八十三章 沈佳悦：媒婆生涯还没开始就结束了！烹制三杯鸡！（第5页）

但江西别具一格，直接用青红尖椒代替，在配色的同时，也会提供大量的辣味，让菜品更加美味下饭。

林旭很想知道，明明江西和广东就一山之隔，为什么一个嗜辣如命，一个完全不敢吃辣呢？

介绍完菜品，靳尚文开始改刀。

他先将鸡肉用食盐搓洗一下，清出毛孔中的杂质，然后再用冷水冲洗一遍。

擦干表面水分，将整只鸡斩切成块，一边斩切一边说道：

“传统做法是直接斩块，不过国宴上用的三杯鸡，都是脱骨的，没有鸡头鸡爪鸡脖子鸡翅尖等部位。”

国宴上比较讲究，所以鸡肉要特别处理。

但今天既然是传统做法，那自然要按照老做法来摆弄。

他将鸡肉斩切成麻将块，斩鸡脖子的时候还特意将里面的淋巴结清理了一下，这样吃着更健康。

鸡块切好放在一边，接着把姜片和青红尖椒改刀切片。

全部准备妥当，靳尚文拿来一口砂锅，准备制作。

林旭问道：

“我还以为是用炒锅呢，没想到三杯鸡是砂锅，这跟广东的生焗类菜品和啫啫煲有点相似啊。”

靳尚文笑着点点头：

“对，做法确实很像。”

他将砂锅放在灶上，加入猪油，烧热后将鸡肉倒进去，大火煎制。

他对林旭说着技术要领：

“第一步，先用猪油把鸡肉煎一遍，煎到表面焦黄，这样鸡肉更嫩更多汁，吃起来更好吃，而且也能把鸡油煎出来，鸡的鲜味自然也就出来了。”

鸡肉的鲜味一般都在脂肪中，所以很多鸡肉类菜品会特意加一些鸡油增加鲜味。

三杯鸡就是利用这点，把鸡油煎出来，这样鸡肉吃起来不油腻，香味也会变得更加浓郁。

三黄鸡水分大，所以煎的步骤时间有点长。

林旭觉得等煎好了，鸡肉基本上也已经大半熟了，这也是放一杯酱油和一杯甜米酒就能炖熟的缘故。

本来就已经大半熟了，再盖锅焗一会儿，自然会彻底熟透。

几分钟后，靳尚文拿着一个竹制锅铲给鸡肉翻个面，林旭看到底部的鸡肉已经被煎成了焦黄色，并散发出鲜美的香味。

不得不说，论做鸡肉还得是猪油，一香一鲜，搭配得恰到好处。

继续煎制，等所有鸡肉差不多已经煎得焦黄时，把姜片放进去，略微煎一下，把生姜的水分煎出来。

接着顺锅边将生抽倒进去。

烹出生抽特有的豉香味，同时快速翻拌，让香味渗透到鸡肉中。

生抽的香味很浓郁，闻起来就好吃。