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第七百六十一章 肉燕超美味！沈佳悦：（第3页）

“肉燕也没什么了不起嘛，看网上说得那么玄乎，还以为真的好难呢。”

她将肉燕皮整理好，看着林旭问道：

“接下来该干嘛了？是不是该做肉馅了？”

“对，调肉馅，然后开始包，你现在可以先用稍稍有些湿的纱布盖在，免得等会儿包的时候肉燕皮风干，完全捏不到一块儿去。”

沈佳悦一听，乖乖将厨用纱布打湿，然后挤出多余的水分，小心盖在了肉燕片上面。

接下来该调馅儿了。

在别的菜品上，调馅的步骤是重点。

但肉燕却相反，重点在皮上，至于馅料，可以鸡蛋韭菜、可以鲜肉虾仁、可以牛肉大葱、也可以猪肉莲藕。

总之，馅料是没什么要求的，基本上想吃什么就用什么。

沈佳悦说道：

“我喜欢鲜肉玉米马蹄馅儿的馄饨，今天就调这个馅儿吧。”

她去隔壁大厨房舀了点纯瘦肉馅、两根鲜玉米，几个去皮了的马蹄。

拿到厨房后美滋滋的说道：

“这是肉馅，热心摊主帮我加工了一下，马蹄也已经削了皮。”

她将肉馅放在盆里，按照林旭教的方式，往里面加入葱姜水、花椒水、生抽、蚝油、蛋清等配料，然后抓着肉馅往同一个方向搅拌。

搅拌到肉馅发黏，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制。

趁着这个功夫，她鲜玉米剥去外皮，清理掉玉米须，然后用削皮刀将上面的玉米一排排刮下来。

玉米粒放进搅拌机中转几圈，让完整的玉米粒变成颗粒状。

“做这一步的时候要注意，搅拌的时间不要太长，否则玉米粒会被搅成糊糊，那样吃起来就没有口感了。”

玉米粒做好，再把马蹄切碎，馅料的准备工作基本上就已经完成。

玉米有甜味儿，所以肉馅中不需要再放提鲜用的糖，免得甜味太浓，影响最终的口感。

将这些配料放进肉馅中，再加一点点食盐，搅拌均匀，就可以包了。

“旭宝旭宝，肉燕该怎么包呀？”

沈佳悦像个开卷考试的学生一样，表面看起来是在考试，却四处查找正确答案，根本没有镜头前那么胸有成竹。

林旭拿着趁着相机暂停的功夫，捏起一片燕皮，用勺子挖了一点馅料放在中间，再将用手将多余的边角捏在一起，捏得有些松散，不过肉馅已经完全被包裹住了。

“看起来挺简单的，我试试哈。”

沈佳悦先试了几个，在林旭帮她纠正了几处错误后，居然真的学会了包馄饨。