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883 把蘑菇变成肉（第2页）

这个肥膘粒不是猪油，但是有些关联，它是猪的皮下脂肪块，是固体，也是提炼猪油的原料。

在烹饪中两者的区别在于，肥膘粒的风味物质更多，用来增加香味。

现在做蘑菇也是如此，为了增香。

其实原理非常简单。

蘑菇受热膨胀后，细胞破裂，大量水分流失，结构发生变化。

也因此会导致细胞内和细胞间出现空隙，这些空隙会被油脂填充，甚至在热传导作用下，风味物质也会进到蘑菇里。

进而使得蘑菇出现肉的味道。

猪油提供的是油脂，肥膘粒提供香味。

但是释放多少水分，吸收多少油脂，掌握多少火候，就得靠林师傅的手艺了。

全新的食材，林师傅也没做过啊。

就得慢慢试……

很快，林师傅那边感觉差不多了，把用猪油和肥膘粒煎炸的蘑菇片捞了出来。

控控表面的油，也是稍微晾晾。

然后林师傅又把蘑菇片夹到盘子里，递到徐、王两位面前。

三位大厨先尝。

王师傅夹起一块放嘴里，眯着眼睛仔细品尝，点点头，“肉味进去了，这法子可行。口感也挺像。不错。”

徐师傅同样尝了一片，同样点点头，又摇摇头，“确实肉味进去了，不过有点过，发腻。”

林师傅尝过之后，对另两位大厨的话都同意，“有点像肉，软烂不够，油大，油气重。我再改进改进。”

骆一航他们不用招呼，都等着呢。

同样一人一片，分而食之。

骆一航夹起一片放进嘴里之后，赫然发现还真的尝出肉的味道，再配上中国美味蘑菇软乎乎的口感，已经挺像肥肉了，除了没法入口即化。

最最重要的是，保留了蘑菇的鲜味，一加一远远大于二。

但是，该说缺点了。

岂止是发腻啊，骆一航都觉着糊嗓子，一口一包油。

小赵更是直接yue了，偷着给吐掉。