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第247章 腊味煲仔饭（第2页）

夏鱼那瓦煲是不耐烧的土瓦煲，烧制温度低，釉面粗糙气孔多，已是类似于陶器，并不耐用，使用一阵子就会开裂损坏。

但就是因为这种土瓦煲表面气孔多，米饭的受热才会更好，焖出来的煲仔饭才会更香。

这天晚上，夏鱼的摊子上来了一个穿着十分普通，但是面容打理得十分干净中年男人，不怎么高，微瘦。

那时间摊子上有点忙，黄月那儿正抡铲子炒蛋炒饭炒得飞起，夏鱼也忙着伺候多联灶上的腊味煲仔饭。

他站在小黑板前看了一会儿，也没说马上点餐，而是又走到灶前看夏鱼忙活最后的几份煲仔饭。

做煲仔饭的米要先泡水，但不能泡太久，十来分钟为宜。

捞出沥干之后，在瓦煲里先抹一些猪油，把沥了水的米倒进去炒香。

然后才加水进去大火开盖煮。

煮开后把洗净而没有切的腊味再放在米饭上，盖上盖子慢慢焖。

做煲仔饭就不比普通蒸饭那样令人省心了，普通蒸饭按下电饭煲就可以，煲仔饭全程都得有人在旁边守着。

因为腊味加进去开始闷之后，就得转小火。

瓦煲大而火小，受热就会集中在煲底中部，因此火候到位，水分差不多收干之后，就需要把瓦煲抬起来，在火焰上转圈。

让底部受热均匀，最后才能在煲底烧出薄薄一层香脆的米锅巴而不至于糊底。

这煨火的功夫就不在一朝一夕了，还需要全神贯注。

因为煲仔饭开始焖之后是全程不能开盖的，锅里的状况，就要靠厨师自己去判断。

一锅好的煲仔饭要加三次油，第一次是炒米时的猪油；

第二次，就是在煨火后期，沿着紧闭的瓦煲盖边缘加进去的清油。第二次淋油的时候正是煨火出米锅巴的关键期，更不能开盖。

锅里的蒸汽会把瓦煲盖往外微微顶起，这样油就沿着那缝隙渗进去。

紧贴着瓦煲的边缘一直渗到米饭底部。

油香把锅底的热气带起，和水汽一起往上飘，然后就被吸收到腊味和米饭之中。

而最后一次淋油，则是开盖以后，上桌之前。

这时把焖饭时的腊味取出来，腊排斩成小块，腊肉香肠切成薄片，切好之后重新铺回已经粒粒分明的米饭上。

此时才淋上经过复合调味的豉油，铺上炒好的青菜，最后再烧制一会儿，才算完成。

醇和的焖饭香气飘荡在四周，夏鱼关了六联灶的火，和罗老师一起把最后六份煲仔饭端了过去。

他这才注意到那个气质不一般的中年人。

夏鱼心想别又是哪个大厨来交流心得了，看那老帅哥的样子，真是有点儿像。