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第188章 胃镜（第2页）

如果不讲武德，小烤箱里放大寸数烤盘，最终的后果就是受热不均匀，蛋糕中间爆裂开。

一边膨胀一边凹陷。

戚风蛋糕变气疯蛋糕……

这是自然规律，优秀的厨师从来不和自然规律作对。

天刚蒙蒙亮，他自己随意烫了俩荷包蛋吃了。

然后就洗了手开始忙。

鸡蛋先洗净，然后打了，整个蛋倒到一只手上，另一只手把蛋壳扔了，然后两只手就那样来回扔鸡蛋。

蛋清顺着指缝落到碗里，掌心里最后就只剩下金色的蛋黄。

他就这么处理了四个。

蛋清一个碗，蛋黄一个碗。

然后拿着手动打蛋器，无影手一样在蛋清碗里打起来。

手打蛋清需很快的手速，才能把蛋清给打发泡，打成雪白的，能拉出软尖尖的奶油冰激淋样子。

低筋面加一些牛奶，加糖和橄榄油，先慢慢搅拌成嫩黄色的糊糊，速度也要快，否则打发泡的蛋清就消泡了。

为了调整口味，他也撒了些盐花。

最后才用勺子，一点一点把发泡的蛋清挖过来，慢慢在面糊糊里面搅拌均匀。

最后在灶台上墩两下。

烤箱此时也预热好了，小蛋糕纸杯先抹点薄油，然后把蛋糕液均匀倒进去。

最后仔仔细细把这些杯子放到那烤箱发热管下面，仔仔细细对齐，确保能均匀受热，这下他才把烤箱玻璃门关了。

杯子里的蛋液有点厚，夏鱼想着口感绵软一点，最后调了个160度，守着慢慢烘吧。

烘焙，先烘熟了里面，再焙外面那层皮。

水分面糊里蒸发出来，打发的蛋清在面糊里膨胀，面糊就慢慢膨胀了起来。

厨房里很快就充满了湿润的蛋香、麦香和奶香味。

过了一刻多钟，那点湿润渐渐褪去，香味随着糖的慢慢焦化，就开始变得醇厚。

夏鱼也是了解这个小烤箱的脾气的。

弄了四十多分钟，蛋糕出炉了。

不干燥，表面上焙出了一层薄薄的咖啡色。

脱模很顺利，夏鱼自己吃了一个，甜腻合适，软糯而温润，醇厚清淡里带着一丝丝咸味，正适合早起又没吃饭，继续碳水糖分和盐的人。