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第1101章 顺德拆鱼羹（第3页）

除了绍兴醉鱼外，大早上的自然是吃一碗热腾腾的鱼羹最妙。

而遍数全国的鱼羹种类，顺德拆鱼羹，绝对榜上有名。

顺德地区遍布水网，一向盛产塘鱼河鲜，顺德人吃鱼的方法，由来已久且五花八门，这道拆鱼羹，就是其中的典范。

顺德鱼菜，以一鱼八味著称，这是顺德地区的传统名席。

而拆鱼羹，便是一鱼八味鱼席中的头一道菜，也是顺德地区的压轴大菜。

因为生活习惯不同，顺德地区的人是先吃鱼羹后吃鱼菜，也就是先菜后汤。

拆鱼羹第一道出场，堪称顺德地区的第一美味鱼羹。

不过这道菜，却不需要什么特殊的技巧，在顺德地区几乎家家户户都会做，只需要花一点时间耐心熬制便可，绝对是一道好吃又好做的佳肴。

因此唐铭直接招呼众人一起动手，架起多个灶台开烧。

鱼块用盐和酒微微腌制后，开水以姜片和葱下锅煮熟后捞出。

同时剔骨拆鱼，将鱼拆成小块，不过唐铭所用的全都是无刺的鱼块，完全不用那么麻烦，直接顺着肉纹拆成小块丝即可。

之后，在之前煮过的鱼汤中，取一些鱼骨熬制一会儿，把骨味渗入汤中，趁此期间，取出丝瓜，冬菇，豆腐皮，三种料全部切丝。

之后取西红柿剁碎，取紫菜，粉丝泡水备用。

取出汤中鱼骨后，连同鱼块，将丝瓜，冬菇，粉丝等料全部下入。

同时取鸡蛋打碎调匀。

等锅中的鱼块和菜全都煮好后，挑动筷子下蛋花，很快，一圈一圈的蛋花就在滚汤中成形了。

之后，唐铭再下盐，酱油，香醋，香油等料调和汤味端锅。

一道顺德拆鱼羹，内涵红（西红柿），黄（蛋花），淡黄（豆腐丝），白（粉丝），绿（丝瓜），黑（冬菇），紫（紫菜）其中颜色。

正是顺德地区最正宗的七彩拆鱼羹！

不说味道，光看色泽，就让一群选手垂涎不已！