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第1088章 华夏黄酒（第3页）

黄酒以麦，米酿成，因度数低，所以酒中蕴含多种微生物。

呈现酸味，是因其中有乳酸，乙酸等十几种有机酸，

呈现甜味，是因为其中有麦芽糖，葡萄糖等多种水解糖，

呈现苦味，是因为氨基酸，以及酿造时添加的焦糖等。

呈现辛味，自不必说，酒精等便是辛味。

呈现涩味，是由分解产生的酪氨酸、异丁醇等形成。

这是五味。

而绍兴黄酒号称六味，这最被人忽略的一味，不是别的，正是鲜味！

鲜味，为黄酒独有，又一绍兴黄酒中的鲜味为最！

其和味精等原理相同，来自陈酿中产生的谷氨酸、天门冬氨酸，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱等等，这些物质均有鲜味！

也正是迈克尔等人喝了还想喝最关键的之处！

因为，黄酒研制的初衷，可就是要当做一种类似茶水的饮料，但不是像普通茶那样的饭后茶，而且是吃饭时所饮的茶水！

而黄酒的各项口味，也符合了这种特点。

甜味，滋润丰满酒感，酸味，则起缓冲作用，其道理犹如醋能去腥一般。

淡淡苦味，使味感清爽，淡淡辛味，又增进食欲，而淡淡涩味，则使酒浓厚香醇！

六味中看似辅助的鲜味，却是最至关重要的一味！

这使黄酒在华夏古代真正摆上了餐桌！

犹如菜后的汤汁一般，成了下馆必点之物！

尽管黄酒在现代，已经被各种饮料和高度酒渐渐替代。

但要真正定义，黄酒，就犹如市面上盛行的旺仔牛奶一样，

黄酒是饮料中酒精度最高的饮料，也是酒中最好喝最健康的酒！

迈克尔等人，此刻就被绍兴黄酒的味道迷住了！

热啊！

刚才吃面那么热，是吃的香顾不上擦汗！

而此刻，阴凉的绍兴黄酒，不如软趴趴的饮料那般，又堪称是最解渴的酒！

捧着酒碗，一群喝得兴起的选手，在容器中舀了一碗又一碗！