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第24章 排骨豆汤饭(第2页)

韩氏早已在早市张望,瞧见赵溪月之后,满脸欣喜,几乎是小跑着迎了过来,“赵娘子,今日晌午咱们吃些什么?”

“豆汤饭吧。”

赵溪月昨儿个下午在瓦子里面售卖完脆炸猪皮丝,采买一应东西时,看到有干豌豆,便买上了一些。

晨起做灌浆馒头时,已是将干豌豆泡了起来,晌午做豆汤饭时用着刚刚好。

韩氏没有吃过豆汤饭。

但在她看来,既然赵娘子想做这样的饭食,那必定也是她所擅长的拿手好饭,滋味必定也是不会差的。

对这从未吃过的豆汤饭,韩氏突然就有了极大的期盼。

采买食材,归家忙碌。

首先是先提前做上大米饭。

在电饭煲并不存在的时代,大米饭的做法通常有两种,一种是蒸米饭,一种是焖米饭。

蒸米饭是大米加水在锅中先煮,而后再用笊篱捞了出来放在垫了笼布的蒸笼上蒸熟。

焖米饭则是大米加适量的水,小火慢煮,直到米饭完全熟透。

前者蒸出的米饭米粒儿干爽,颗颗分明,吃起来口感略带上一些韧感,嚼劲儿十足。

后者更加软糯,水也被完全吸收,米香味更浓。

排骨豆汤饭因为要往白米饭中浇排骨豆汤,米粒儿不宜过于软烂粘稠,赵溪月便用了蒸米饭的做法。

大米入锅,赵溪月开始煮排骨豆汤。

排骨买的是肋排两端,便宜肉少,却最是适合炖汤。

豌豆在汤中煮的时候要煸压破皮,好更加快速煮出细细的沙。

汤中无需加过多调味料,只需盐巴调味,酱油提鲜,最后来上些许的胡椒来增加后味,出锅时按照口味点上些许香醋、香葱即可。

排骨豆汤煮好,大米饭也已蒸熟。

先舀上大半碗白花花、热腾腾、香喷喷的白米饭,再结结实实地来上两大勺排骨豆汤,稍稍搅拌,便可以开吃。

排骨豆汤因为豌豆起沙,整体有些稠,在与大米粒儿充分混合之后,整碗豆汤饭变得更稠了几分。

但稠而不过分的黏,更不会觉得腻,反而是豌豆沙和大米粒儿混合之后独有的浓,再搭配上排骨炖煮后肉汤浓郁的香……

一口排骨豆汤饭入口,只觉得是滋味美妙,好吃的紧。

而其中调味料不多,一口接着一口地吃,也不会因为浓郁滋味的频繁刺激味蕾而觉得发腻,反而觉得清爽舒适,百吃不烦。

总而言之就是……

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