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第31章 秋季厨房养生食疗 雪梨加银耳润肺养颜的黄金搭档（第2页）

懒人快煮版（省时省力）：

1。泡发：取1朵干银耳，冷水浸泡1-2小时至完全变软发大（热水泡发快但易损失胶质）。去掉根部硬蒂，撕成小朵（越小越易出胶）。

2。初煮：将银耳碎放入锅中（砂锅、电饭煲、养生壶更佳），加足量清水（水一次性加够，比例约1：5或更多），大火煮沸后转小火煲汤模式，慢炖30-40分钟。

3。加料：雪梨1-2个，洗净去皮去核（皮可保留但需清洗干净，营养更丰富），切成滚刀块。将雪梨块、适量冰糖（约20-30克，根据喜好调整）、洗净的枸杞（一小把）、红枣（几颗去核）等一同加入锅中。

4。再煮：继续小火慢炖20-30分钟，直至银耳胶质充分释放，汤汁变得粘稠，雪梨块呈现半透明状。

5。享用：关火，稍焖几分钟即可。热食温润，冷藏后风味更佳（肠胃敏感者建议温热食用）。

进阶浓稠版（追求极致胶质）：

1。泡发撕碎：同懒人版，但银耳撕得尽可能小碎。

2。大火“冲击”出胶：银耳碎冷水下锅，大火煮沸后，用勺子或筷子快速搅拌1-2分钟（模拟破壁效果，帮助银耳细胞壁破裂释放胶质）。

3。小火慢炖：转最小火，盖上盖子留一条小缝（防溢），慢炖1。5-2小时。期间注意观察水量，必要时可添加少量开水。

4。后加雪梨：在最后30-40分钟时，再加入雪梨块、冰糖及其他配料（如枸杞、百合）。过早加入雪梨会炖得太烂，影响口感，且雪梨的寒凉性质可能稍有增强。

5。焖出精华：关火后不要立即开盖，焖20-30分钟，胶质感和甜润感会进一步提升。

【创意升级吃法】

银耳雪梨盅：将雪梨上部切开作盖，挖去部分梨核，填入泡发好的小朵银耳、枸杞、冰糖和少量水。盖上“梨盖”，放入碗中隔水蒸炖1小时左右。造型别致，梨香更浓郁。

银耳雪梨汁露：将煮好的雪梨银耳羹稍冷却，用料理机打成细腻糊状。口感顺滑如露，更适合老人小孩。

冰镇银耳雪梨：煮好的羹冷藏后食用，加入少许桂花蜜或薄荷叶，是秋老虎天气里的绝佳清凉甜品。

加入时令水果：出锅前几分钟加入新鲜龙眼肉、无花果或荸荠块，增加风味层次和营养。

【美味关键提示】

银耳不出胶？检查是否买到劣质硫磺熏制银耳？是否撕得不够小？是否煮的时间不足或火候不对（大火烧开转小火慢炖是关键）？是否水加太多？

甜度控制：冰糖量根据梨的甜度和个人口味灵活调整。可在快煮好时尝味再补糖。红枣自带甜味，加红枣时可减少冰糖用量。考虑健康可用代糖（如木糖醇），但风味略逊。

口感偏好：喜欢雪梨脆口的，缩短雪梨的炖煮时间（最后15分钟加入即可）。喜欢银耳软糯的，延长银耳的单独炖煮时间。

五、食用指南与贴心提示

最佳食用时间：

日常保健：作为下午茶点心或晚餐后的甜品。

缓解燥咳：感觉咽喉干痒或轻微咳嗽时，温热服用效果尤佳。

美容养颜：建议每周食用2-3次，长期坚持效果更显。