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第212章 鱼露（第3页）

众人一阵大笑。

夏鱼面前的锅里烧着开水，手边一大盆打理好的空心菜，他说，“闽粤特有调味料，也不知道你们吃得惯不。”

黄月说，“可鲜了。”

酿造专家和誉弘则说，“那是，这可是正经上古配方。”

鱼露用的少，牟聘婷知道它的一些特性，但很少用。

黄月倒是熟，但这也是生活中寻常的东西，就没有深究。

罗老师更是听得一点是一点的态度。

众人就要和誉弘细细道来。

弘哥儿笑了笑，“也没什么复杂的……”

鱼露又叫鱼酱油，和黄豆酿造酱油所不同的一点，就是鱼露是由鱼肉发酵酿造的。

酿造取鲜无外乎让蛋白质变成氨基酸来取鲜。

原理类似，材料完全不同。

鱼肉的蛋白质种类远超大豆，因此鱼露中的氨基酸种类，以及其他微量元素，营养物质的种类也远超酱油。

因此鱼露虽然用法和酱油类似，鲜味却是大不相同。

酿造鱼露的周期也很长，动辄便是三年五载。

用的鱼不同，鲜味也会不同。

但对于不住在南方海边的人来说，鱼露那个咸鱼味儿，就有点像榴莲的意思了，仁者见仁智者见智。

而且鱼露的历史比酱油更久，因为古人是先发现了鱼和肉发酵出汁可做调味料用，后才学会了用大豆制酱油。

等弘哥儿简明扼要地说完，那锅水也开了。

夏鱼把摘好的空心菜放进沸腾的水中，十秒之后快速起锅，连菜带水倒到滤网上。

水下去了，上面一堆焯水后更青翠的菜。

他一只手控水，另一只手快速打理了锅，开始烧油。

先放大葱爆了一下，然后把大葱捞了。

这才开始爆蒜，随之把鱼露加了进去。