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第663章 醉酒(第1页)

说白了就是把之前酿好的酒,用蒸馏提纯而已。

村里人酿酒的的谷物是高粱。

因为高粱耐蒸煮,出酒率相对来说高一些。

酒曲可以麦类、豆类制成的大曲或者小曲提供糖化和发酵需要的微生物。

小麦或者大麦都可以碾碎后加水混合在一起,就是曲坯。

做好的曲坯放在房中等着培养霉菌和酵母菌。

这一步沈清棠知道但是做不到,因为曲的质量直接影响酒的风味。

得有经验的人才能判断曲的成熟度。

所以她一直没想过要做酒,这是看见村里有人会酿酒,才动了念头。

制曲后就是发酵。

发酵方式一般分为固态发酵和液态发酵。

大多数都是用固态发酵,部分南方地区会有类似黄酒的液态发酵法。

蒸馏的工具对如今的沈清棠来说不难弄。

无非就是蒸锅和天锅。

蒸锅可以是木头的也可以是石头的。

天锅就是冷凝装置。

在蒸锅下层装入发酵好的酒,通过加热底部产生蒸汽。

上层的天锅里注入冷水,蒸汽遇冷凝结为水珠。

只是这里凝结的是酒液。

然后通过管道流入容器。

典型的难者不会,会者不难。

蒸馏的要点是掐头去尾,初馏的酒头不能要,因为含杂质,末端酒尾也不能要,因为酸。

难点就是控制火候。

说起来容易,实际上手,也是翻来翻去的配比,实验。

且新蒸馏的酒过于辛辣,装入陶坛蜜蜂陈放就是为了通过氧化反应让口感变得醇厚。

古代的女儿红,之所以埋在地下那么多年,原因就在此。

除了白酒,沈清棠还尝试了做果酒。

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