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第六百八十二章 蝴蝶海参制作的要领是什么？林旭：让蝴蝶飞舞起来！（第5页）

之前收拾海参，将海参肚子剪开留下的口子，此时正好给海参片下半截形成了一个开叉，看起来确实跟蝴蝶翅膀很相似。

不过想要更像蝴蝶，还要进一步改刀。

比如将蝴蝶翅膀裁切一下，做成一个斜边，顺便将蝴蝶头部多余的海参片切掉，形成上上下开叉的，这样再摆上蝴蝶身体，就跟真蝴蝶没什么区别了。

海参改刀完毕，三人又各自拿起配料，开始切丝。

春笋和火腿因为是做点缀用的，切得越细越好，因为越细，蝴蝶身上的花纹看来就越精致细腻。

相机后面，沈佳悦见识到了一场刀工的巅峰比拼。

三人将竹笋切成跟纸片一样的薄片，薄得连菜刀上的花纹都能看到。

接着再切成头发丝一样的细丝，切好放进清水中进行淘洗。

火腿同样切成细丝，切的时候谢保民还在感慨：

“一般的火腿，可没法切成头发丝，这道菜看似省食材，但用的都是精华，这样的菜品，才当得起高端。”

把丝切好，再将鱼翅同样用手撕成头发丝，方便做蝴蝶的触须。

一切准备就绪，开始制作。

盘中抹一层猪油，把切好的海参片挑选出十二片，个头要匀称，特别大和特别小都不能用。

用厨房纸擦干海参表面的水分，放在盘子里，在海参正中的位置抹一点点干淀粉，这主要是起一个粘合剂的作用。

接着将做好的鸡肉蓉捏成长条放到海参上，放好用手指蘸一下清水，小心将鸡肉蓉表面抹光滑。

接着用镊子将黑芝麻插进蝴蝶头部，做成眼睛，再用镊子把笋丝和火腿丝交错摆在蝴蝶身上，做成花纹。

摆的时候要有间隔，不能挨着。

这样春笋的青色、鸡肉蓉的白色以及火腿丝的红色，在蝴蝶身上形成了三色条纹。

完全摆好，再将鱼翅做成的细丝一左一右插到蝴蝶脑袋上，触须安装完毕。

沈佳悦拿着相机凑过来拍了下特写，眼神中满是震惊：

“哇，这也太像蝴蝶了吧？”

海参表皮的颜色发黑，里面的肉呈现咖啡色，看起来就像是一只黑边蝴蝶一样。

而惟妙惟肖的横条纹和触须，让蝴蝶给人一种活过来的感觉。

不愧是高端菜啊，简直太费工夫了。

昨天听说做这道菜的时候，沈佳悦还想偷偷学一下，然后惊艳所有人。

但现在……还是别挑战急诊科的缝针水平了！

一只只蝴蝶做好后，三人端着盘子对比了一下。

林旭觉得都一个样，但袁德彪还是甘拜下风：

“真没想到，我堂堂一个东北菜厨师，居然被你们师兄弟俩给比下去了……以后老谢更得横着走。”