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第六百一十六章 建议查查林老板，不像是第一次做熊掌！熬制油鸡枞！（第5页）

刚开始，感觉锅里的油脂全被鸡枞吸收了一样，看不到菜籽油那金色的油脂，反而觉得水塌塌的。

这很正常，因为鸡枞菌含有大量水分，又是刚刚浸泡清洗过。

所以刚放进温热的油锅中，表面的水分会显现出来。

这个时候不用着急，慢慢熬就行了，跟之前做炒鸡熬猪油一样，一直熬一直翻炒，啥时候锅里的油脂重新变得多了，并非常清澈，这说明到了火候。

油脂不清澈，就继续耐着性子熬制。

很快，随着锅里油温的再次升高，鸡枞菌特有的鲜香味便从锅里飘了出来。

厨房里好几个人都被这味道给迷住了。

过去光听说鸡枞菌有多好吃，现在闻到熬鸡枞菌的香味，才发现这道美食真是名不虚传，鲜香味浓郁得让人想从锅里舀一口油尝尝。

林旭用勺子在锅里翻动着，接着将花椒干辣椒放进去，盖上锅盖，用小火继续熬着。

这个过程很缓慢，至少得两个小时才能好。

魏乾看了一会儿说道：

“看来不光心急吃不了热豆腐，也吃不了油鸡枞……这玩意儿能赶上中午饭吗？”

林旭抬头看了眼墙上挂着的电子钟说道：

“差不多可以，通知面点部那边，今天中午吃面。这么好的油鸡枞，得拌着面条尝尝味道，看到底有多好吃。”

魏乾一听，立马安排去了。

上午十点的时候，林旭掀开锅盖，发现里面的鸡枞已经缩小了很多，颜色也从原来的洁白变成了褐色。

用勺子在锅里搅动两下，能明显感觉到鸡枞变得轻飘飘的。

至于锅里的油脂，此时也变得清澈了许多。

林旭舀了一汤勺食盐倒进锅里，继续熬制，让食盐的咸味，完全渗透到油脂和鸡枞菌中。

这不仅能让味道更好，同时也能让鲜味更浓郁……食盐一直有着很好的提鲜作用，这是别的调料都不具备的。

正忙着，老黄再次来到了店里。

“林兄弟，刚刚仓库那边做整理，找到一些乳饼，这玩意儿你觉得怎么吃比较好啊？能不能给周末凑一道菜。”

乳饼？

林旭打开他提着的袋子，才发现里面装的是一块块的奶豆腐。

这是把牛奶或者羊奶熬煮后，点酸味物质，让蛋白质凝结，再按照做豆腐的原理进行挤压而成。

滇南那边称为乳饼，而蒙古地区则称这种奶制品为奶豆腐。

据说过去有蒙古大军在滇南地区驻扎，导致当地人形成了几千公里外的蒙古饮食习俗。

尤其是乳饼，简直跟蒙古的奶豆腐一模一样。

林旭看完后说道：

“乳饼的吃法是挺多的，比如最经典的，夹着火腿片一块儿上锅蒸，据说是滇南名菜，老哥你没吃过？”

老黄说道：