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第六百一十一章 蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！（第6页）

鸭子这种食材也是很有意思，虽然随处可见，但想要吃到滋味，除了要吃公鸭之外，最重要的是，要在初冬鸭子开始长毛到初春鸭子开始褪毛这个阶段食用。

这个时候的鸭子储存了一身脂肪，是最肥的，滋味也最是鲜美。

“感觉这只鸭子会非常好吃。”

庄一舟闻着锅里的飘出来的香味，忍不住赞叹一声。

林旭说道：

“晚饭时大家都尝尝，四只鸭子，每人尝两块肉喝口汤还是没问题的。”

今天要来的客人很多，但客人吃一份就行，员工这边也不能不尝，毕竟这道菜比较难得，得让大家都尝尝滋味。

下午三点，师兄他们到了，林旭开始录制赛熊掌。

他先用鲜牛肉剁了一些牛肉馅，这是熊掌的核心，肉馅不能太碎，要有一些颗粒感。

接着将浸泡好的鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材拿过来，切成小丁加到肉馅中，这些是鲜香滋味的来源。

用食盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水把肉馅搅拌均匀，进行腌制。

趁这个功夫，林旭将准备好的鲜虾仁拍扁，再用刀背砸成泥。

真熊掌富含脂肪，吃起来会略带胶质的感觉，现在没法吃真熊掌，所以只能用虾泥来代替。

把这些肉泥盛进大碗，打入几个蛋清，搅散，再倒进去肉馅中，重新搅打，让肉馅儿上劲儿。

到了这个阶段，肉馅已经准备妥当。

林旭将两个模具拿过来，然后从高汤里捞出浸泡得有些发涨了的猪皮，铺在模具里面。

填入一半肉馅，铺平，抹匀，尽可能不留缝隙。

接着把高汤浸泡着的牛蹄筋拿过来，在熊掌中铺一层。

铺的时候粗的放中间，细的放两边，尽可能还原出熊掌的筋膜走向，这些细节，将决定真熊掌和假熊掌的区别。

放好筋膜，再将肉馅铺上去，铺满。

拿着模具轻轻敲击一下，让肉馅中间没有缝隙。

最后将多余的猪皮裹在上面，穿几根牙签做固定。

一切准备就绪，林旭放进蒸锅里，开始蒸制。

这一步拍完，沈佳悦一蹦一跳的来到工作台前：

“哈，现在可以休息了吧？”

林旭拿着一块煮熟的牛软骨说道：

“不行，还得把熊爪子做出来，这样才更接近真熊掌，而且这些脆骨，也能丰富熊掌的口感。”

他用菜刀雕刻着，镜头外面，老谢一脸微笑的看着这一幕。

显然，师弟的手艺让他很满意。