但也有一些菜品是可以烹制的。
比如代替东北名菜蒸熊掌的赛熊掌,虽然用的不是真熊掌,但味道和口感,依然毫不逊色,不少吃过的人都表示难以忘记。
林旭架上炒锅,重新炒糖。
炒到拔丝状态时,将酥黄菜倒进去翻炒,炒好出锅,接着用勺子刮着锅底的糖浆,在盘子上方有规律的转动几下,让酥黄菜上面出现一道道蓬松的金丝。
今天的酥黄菜准备得有点多,林旭盛了一大盘两小盘。
大盘等会儿端到包房里,两小盘分别给后厨的厨师和前台的服务员。
“魏乾,这盘给你们了,都尝尝。”
“好嘞,搁那儿就行了,等会儿不够吃了我们自己再做点。”
到了魏乾朱勇这个级别,很多菜品虽然没听说过,但只要懂做法,基本上都能还原个七七八八。
林旭端着两个盘子来到外面,正好碰到了舒云,将小盘递了过去:
“刚做好的酥黄菜,这盘是你们的,让大家都尝尝,要不够吃就让后厨做,给他们一个练手的机会。”
“哇,好漂亮的菜,谢谢老板。”
舒云心里满满的感动,每次做不常吃到的稀罕菜,老板都不忘给大家盛一份,这种待遇,整个燕京城都没几家吧?
上次有网友问,林记的员工为什么都那么朝气蓬勃。
舒云觉得,眼前这盘酥黄菜就是答案。
林旭端着满满一大盘酥黄菜来到楼上,刚推开门,里面就传来一阵惊呼。
大家都知道有新菜,谢保民甚至还分析出了是甜品菜。
但看到盘子里一个个挂着金丝的菱形体,还是瞪大了眼睛,感觉这道菜比雪绵豆沙和酥白肉都高端。
“好漂亮的一道菜!”
“跟艺术品一样,都不舍得吃了。”
“妹夫,这是什么菜啊?”
陈燕问的时候,苏佩佩也扭脸看向了丈夫,想知道答案。
谢保民也没卖关子,笑着说道:
“这是东北的酥黄菜,用鸡蛋做成的,做法跟你们年前吃的羊角蜜有点相似。”
羊角蜜是把面皮叠压在一起,切成月牙形放锅里炸,让中间充满空气,做法跟酥黄菜还真有点相似。
不过酥黄菜最后是挂糖,而羊角蜜是利用热胀冷缩的原理往里灌蜜汁,最终的口感和味道不相同。
当大家听说是用鸡蛋做的,就更觉得不可思议了。
沈国富倒是对这道菜不陌生,他笑着说道: