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第五百八十八章 不装了,我就是来拍广告的!饺子就酒,越喝越有!(第3页)

面点的做法倒是不难,就是和面时有些费劲。

大黄米面黏度高,想要搅匀拌开,需要耗费大量力气。

只要把和面的步骤做完,其它的就变得容易很多,尤其是最后包的过程,直接揪一团面,用手摁出一个坑,再将馅料包进去,这就行了。

比较适合初学者。

要是精致一点,还可以把大黄米面做成汤圆。

最近这几年流行起来的大黄米汤圆,就是用这种面做成的。

相对于糯米面来说,大黄米汤圆颜色金黄,口感细腻,入口还带着丝丝润泽感,很多人都喜欢吃。

林旭看了一会儿,没有打扰,而是下楼开车回了店里。

“老板,头茬韭菜送来了,还有新鲜的虾仁,咱们啥时候开始包饺子?”

“再等等吧,先把面和好……有生鸭蛋吧?和面的时候放几个进去,这样饺子皮更劲道,口感更好。”

做鸡蛋韭菜馅儿的饺子,面皮很重要。

和面时放一些蛋类,不管鸡蛋鸭蛋还是鹅蛋,都能让面更加劲道有嚼劲,这种口感和里面松软的韭菜馅形成鲜明的对比,吃到嘴里很过瘾。

过去陈美娟在家做的时候,一般会在和面时打两个鹅蛋。

这种农家散养的大鹅,鹅蛋味道鲜美,和到面里,能让饺子皮吃起来劲道中夹杂着鲜香,更能增加饺子的口感。

不过蛋也不能放太多,要是全蛋的话,做出来就成竹升面了。

面的口感从劲道变成弹牙,非常耐嚼,但不适合用来包饺子,因为硬度太高,饺子皮不容易捏在一起,而且煮出来的饺子,口感上也会喧宾夺主。

车仔拿来一些鸭蛋,林旭预估一下吃饭的人,往一口大面盆中放了二十来斤高筋面粉,又打了十几个鸭蛋。

接着放一点点食盐,用水搅拌成面絮,再揉成面团,搁在一边进行松弛。

林旭看看时间,已经快四点了。

他让几个帮厨开始择韭菜,随即拿来一个小盆,往里面打了一些农家散养的柴鸡蛋,打散后架上油锅开始炒鸡蛋。

做馅料,鸡蛋要炒成桂花蛋。

所谓的桂花蛋,就是润锅加入油脂,不等油热就将蛋液倒进去,然后快速搅拌,让鸡蛋在凝固状态就变成一块一块的。

这样的鸡蛋块更均匀,也更嫩一些。

全部成型后不要急着出锅,而是在锅里煸炒一下,让鸡蛋表面微微发焦,这样香味会更浓郁。

炒好的鸡蛋倒进大托盘中晾着,等温度彻底降下来才能跟韭菜拌在一起。

趁着这个时间,林旭将买来的活虾拿过来。

挤出虾仁,放在一边用葱姜腌着。

至于虾头和虾壳也不浪费,放到油锅里用小火慢慢熬出虾油,等会儿调馅的时候往锅里淋一些,鲜味会成倍上升。

除了虾油之外,还要放入等量的鸡油以及猪油。

三种油脂混合在一起,能让馅料在增鲜增香的同时,也能增加饺子馅的口感。

虽然名义上鸡蛋韭菜是素饺子,但越是素饺子,就越得荤着吃,所谓素菜荤做,就是这个道理。

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