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第五百八十八章 不装了，我就是来拍广告的！饺子就酒，越喝越有！（第3页）

面点的做法倒是不难，就是和面时有些费劲。

大黄米面黏度高，想要搅匀拌开，需要耗费大量力气。

只要把和面的步骤做完，其它的就变得容易很多，尤其是最后包的过程，直接揪一团面，用手摁出一个坑，再将馅料包进去，这就行了。

比较适合初学者。

要是精致一点，还可以把大黄米面做成汤圆。

最近这几年流行起来的大黄米汤圆，就是用这种面做成的。

相对于糯米面来说，大黄米汤圆颜色金黄，口感细腻，入口还带着丝丝润泽感，很多人都喜欢吃。

林旭看了一会儿，没有打扰，而是下楼开车回了店里。

“老板，头茬韭菜送来了，还有新鲜的虾仁，咱们啥时候开始包饺子？”

“再等等吧，先把面和好……有生鸭蛋吧？和面的时候放几个进去，这样饺子皮更劲道，口感更好。”

做鸡蛋韭菜馅儿的饺子，面皮很重要。

和面时放一些蛋类，不管鸡蛋鸭蛋还是鹅蛋，都能让面更加劲道有嚼劲，这种口感和里面松软的韭菜馅形成鲜明的对比，吃到嘴里很过瘾。

过去陈美娟在家做的时候，一般会在和面时打两个鹅蛋。

这种农家散养的大鹅，鹅蛋味道鲜美，和到面里，能让饺子皮吃起来劲道中夹杂着鲜香，更能增加饺子的口感。

不过蛋也不能放太多，要是全蛋的话，做出来就成竹升面了。

面的口感从劲道变成弹牙，非常耐嚼，但不适合用来包饺子，因为硬度太高，饺子皮不容易捏在一起，而且煮出来的饺子，口感上也会喧宾夺主。

车仔拿来一些鸭蛋，林旭预估一下吃饭的人，往一口大面盆中放了二十来斤高筋面粉，又打了十几个鸭蛋。

接着放一点点食盐，用水搅拌成面絮，再揉成面团，搁在一边进行松弛。

林旭看看时间，已经快四点了。

他让几个帮厨开始择韭菜，随即拿来一个小盆，往里面打了一些农家散养的柴鸡蛋，打散后架上油锅开始炒鸡蛋。

做馅料，鸡蛋要炒成桂花蛋。

所谓的桂花蛋，就是润锅加入油脂，不等油热就将蛋液倒进去，然后快速搅拌，让鸡蛋在凝固状态就变成一块一块的。

这样的鸡蛋块更均匀，也更嫩一些。

全部成型后不要急着出锅，而是在锅里煸炒一下，让鸡蛋表面微微发焦，这样香味会更浓郁。

炒好的鸡蛋倒进大托盘中晾着，等温度彻底降下来才能跟韭菜拌在一起。

趁着这个时间，林旭将买来的活虾拿过来。

挤出虾仁，放在一边用葱姜腌着。

至于虾头和虾壳也不浪费，放到油锅里用小火慢慢熬出虾油，等会儿调馅的时候往锅里淋一些，鲜味会成倍上升。

除了虾油之外，还要放入等量的鸡油以及猪油。

三种油脂混合在一起，能让馅料在增鲜增香的同时，也能增加饺子馅的口感。

虽然名义上鸡蛋韭菜是素饺子，但越是素饺子，就越得荤着吃，所谓素菜荤做，就是这个道理。