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第五百二十一章 沈国富：当我一再问鹅怎么处理，你应该懂我的意思！（第6页）

“哟，我外孙子真乖，还知道皱纹在哪啊，回头给你报个班儿去上学吧，说不定咱家还能出个清北的高材生呢。”

她并不觉得这只小猫咪真的会把皱纹消掉，只是觉得这小家伙能听懂人话，感觉非常有意思。

感谢小家伙，让她提前感受到了当姥姥的快乐。

来到店里，抱着墩墩下车时，韩淑珍无意中瞄了一眼车窗，发现眼角的皱纹真的在变淡。

“看来最近新买的除皱霜不错啊，回头再买两瓶。”

自始至终，韩主任都没意识到是怀中这个小肥猫的功劳。

林旭提着几只鹅来到楼上，在家防止坏掉，特意放水中浸泡了几小时，这会儿鹅皮白嫩，看起来就让人觉得好吃。

来到厨房，把几只大鹅依次剁成肉块。

剁的时候肉块不能太大，防止没法入味。

全都剁好，放在一边控水，趁着这个功夫，他开始调做火焰醉鹅需要用到的醉鹅酱。

刚开始林旭对这个酱料的做法有些迷茫，但等兑换到相关做法后，才发现跟之前调的焖酱有几分相似。

醉鹅酱的调制并不复杂，每半只鹅需要一块南乳，一勺南乳的汤汁，一勺花生酱，两勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽。

所有酱料放进一个小盆里，用勺子搅拌成酱汁。

酱汁调好，再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖，几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。

另外，还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。

顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的，吃的是一股咸鲜味。

但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又准备了几个干辣椒，几个小米辣，又切了配色用的青色二荆条。

所有配料全都准备妥当后，见时候也不早了，便将特大号炒锅架在灶上，准备开始制作。

按理说做火焰醉鹅，一份一份来比较合适。

但林旭觉得这么做太麻烦，打算一锅做出来。

反正只要锅够大，火力够猛，做这些就根本不成问题。

锅烧热，里面加入两大勺油进行滑锅，烧热后把油倒出来，再重新加入一勺花生油，再次烧热，将切好的鹅肉倒进去。

做火焰醉鹅是不需要焯水的，直接生炒。

不过这一步炒过后，是需要把鹅肉盛出来控油的。

相对于鸡鸭，鹅肉中的肥肉更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。

不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅肉吃起来干香不腻，越嚼越美。

鹅肉下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。

等锅底的鹅肉定型了，再进行翻动。

先慢慢翻，让所有肉块都接触到锅底。