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蜜汁东坡肉（第4页）

无论是考生还是围观的群众中，都传来了窃窃私语的交谈声，负责维护考场秩序的商业局同志前来说明，贴在徐福谦耳朵旁解释这样不符合规矩，却直接被徐福谦给怼了回去。他弓着腰，老态龙钟环视全场，嗓门却一点也不比年轻人小。

“什么规矩?要是不满意，就去找领导举报我徐某人。一个个，还都是单位推举来的师傅，看看做的什么东西，没熟的也敢端上桌?”苏楚箐倒是对自己做出的五花肉有信心，既然裁判员要求，她又将盖子盖回去了。

不过两三秒之间的事，众人都来不及回头确认五十六号考生是问许人也，裹挟着浓郁甜酱香味的肥润油香，在闷热的空气中打了个小卷，丝丝缕缕钻进附近考生的鼻子里。就站在一米开外的徐福谦，自然也闻到了，他欣喜之余，更多的是对手艺参差不齐的恨铁不成钢，苍老的嗓音高亢。“未来你们代表的是厨界的脸面。后厨有什么规矩?手艺过硬就是规矩!在我看来，五十六号考生今天的菜品就是全场最优，你们要是不服气，尽管去比。前面那些不及格的同志，也不要着急非得找工作人员讨说法，我把五十六号放在最后一个，就是为了让你们大家都好好看看，差距到底在哪儿

掷地有声的音波在天井中产生回音，余音消散，众人心中的波涛骇浪却久久难以平息。

后厨就是个小社会，大家都是从脏活累活啥都干的厨工，把资历慢慢熬上来的，眼看好不容易就要熬到头，得到属于自己的灶台炉，现在却有人告诉他们，几年的打拼，屁都不如，甚至比不过一个娇滴滴的娘儿们。怎么能不气。

脾气暴的考生当场就不乐意了，扯下围裙，开骂撒泼，愤懑的话还没说出口，佩戴袖章的女同志拿着记录考场秩序的小本，犀利的眼神瞬间就杀过来。“违纪取消考试成绩，三年内不得参加。”

喷发的火山猛然哑炮，只能憋着气低声咒骂。

但更多的参赛选手却是渐渐围聚在徐福谦周围，都想瞧瞧，能被这位大佬另眼相看的小姑娘，到底实力如何。陪着亲朋好友前来考试，站在天井走廊围观的群众，讨论的更是热烈，都围挤在木栅栏旁边，有人问女师傅是哪家的厨子，也有人好奇这老者是。宋家萤被夹在里面推嚷来推嚷去，索性也顾不上是否安全，从人群里挤出去，小皮鞋直接踩在凳子上，与印桃姐相互搀扶着眺望，笔记本上的内容也不记了

生怕眼睛错过任何细节。

毕竟还在评分环节，短暂喧闹过后，天井又重回肃穆的氛围，但暗中落在苏楚箐和徐福谦身上的视线却更多了。本场考试的话题中心人物，受到表扬的五十六号考生，礼貌地露出片刻微笑后，立即恢复专业状态，用温水打湿毛巾，不留空隙地覆盖在焖锅盖沿周围。苏楚等计算过时间，按照原本的顺序，等裁判员品尝到五花肉时，焖煮的肉块刚好能达到最佳温度，温热却不会烫嘴。但如果时间她变成了最后一位，失去炉火加热的猪肉据需要额外保温，吸满水的毛巾就是最便捷的方法。

至于徐福谦，此刻，他与其他裁判员已经绕过苏楚箐的案台桌，走到编号为六十三的选手面前。

杨大壮等着裁判站定，才掀开蒸笼盖，氤氲的蒸汽温度高的惊人，但他却仿佛靠着一身腱子肉，丝毫感觉不到烫意，徒手取出‘答卷’，啪的一声，稳稳当当摆在徐福谦和各位裁判员面前。“美汁蒸鳜鱼。”杨大壮中气十足地说。

经过猛火蒸煮的鳜鱼冒着热气，围绕着花纹的瓷盘里鱼肉周围渗楚清透的汤汁，研磨成泥状的生姜气味并不浓烈，深吸一口，河鱼的鲜美混合着姜汁的腥辣，清新的淡香淌进肺腑，让人不仅好奇，拨开灰褐色的鱼皮，露出葱姜包裹下蒜瓣状细腻奶白的鱼肉，是否品尝起来也会如同想象中的爽滑柔嫩。裁判员中已经有不少人开始点头，这让杨大壮忐忑的心脏稍微缓和了不少，至少从战略上来说，他选择鳜鱼清蒸的做法并未出错。至于最关键徐福谦主席的看法，杨大壮目不转睛地盯着，眼看他瘦若枯榜的手指颤颤巍巍，抽出一双干净的木筷，分别在鱼头、鱼鳃、鱼腹、鱼尾四处轻点几下，最后停在鳜鱼腹部三寸左右的位置，筷子微微用力，挑破薄若蝉翼的鱼皮，拨弄露出来的洁白鱼肉。这是全场首次，徐大厨在单个案台桌前停留超过一分钟。

周围都安静下来，杨师傅的手艺大家都有目共睹，鳜鱼不似常见的四大家鱼，光是想要在不破坏原有鱼皮的情况下，完全将长在鱼背上的硬刺清除，就需要长时间日积月累的摸索，既要耐得下性子又要对鳜鱼的构造小有心得。特别是为了让姜汁完全融入鱼肉当中，杨大壮沿着鱼鳞的纹理，刀刃放斜，缓拉慢雕，在新鲜的鱼肉上片出与

原有肌理难以分辨的花刀，一般的厨头师傅做鱼的数量达不到，几乎难以达到他的水准。或许，已经开始有人暗自猜想，宗匠如徐师傅，也可能有看走眼的一天。

这六十三号的男同志，无论从资历还是技巧上来看，都是这一

批考生中的佼佼者。

他的菜或许比五十六号还要出彩。

“丫头，你过来，”徐福谦突然放下筷子，打断众人心中的阴晦的猜想

，上了年纪有些浑浊的眼，仍看着瓷盘中的蒸鱼，他却对着苏楚箐招手，“依你看，这道菜，问题出在哪儿?”全场哗然。

"什么?这鱼蒸的还有问题?”

“不应该呀，六十三号可是从清真饭店过来的厨子，之前都是在闽南那一带农村做酒席，虽然刚来A市不久，但也是正儿八经的老师傅。在场有认识杨大壮的群众，“的确，刘师傅做的鱼我吃过，比别的馆子好吃多了，该不会是许大厨吃不惯鳜鱼?或者商业局准备的食材不新鲜，没能让杨师傅发挥出全部实力?”有质疑评价真实性，自然就会有更多的人不服苏楚箐的水平。

“就算杨师傅真的出现了失误，也轮不到一个黄毛丫头来评判。

“就她这岁数，吃过的鱼估计还没正儿八经的饭店师傅杀过的鱼多吧。”

“荒谬!”

争议太多，就连维持秩序的工作人员也伸长脖子，想要知道六十三号蒸鱼的问题所在，更想要听听苏楚箐到底会说些什么汇聚全场视线的苏楚箐往前走了两步，在徐福谦鼓励的目光下，波澜不惊地拿起傍靠在瓷沿上的木筷。依旧是?划四点位置，鱼头、鱼鳃、鱼腹、鱼尾。

不过十秒，她便放下了筷子，甚至没有品尝。